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葡萄酒最常见的100个问题,统统一句话回答你!

发布时间:2021-03-11作者:出处:英超买球责任编辑:英超买球

有的时候,面对葡萄酒,小小的你是不是有很多疑问?


但和朋友或者女/男神喝酒时,又不能时刻抱着一本书,或者频繁地查手机看大段文字,酒百科今天就集合了葡萄酒最常见的 100 个问题,所有问题一句话回答你,浅显易懂,简洁明了,从葡萄酒的基本概念到品酒到买酒购酒统统囊括。


就一句话的事儿~让我们开始吧:




葡萄酒概念





01


问:葡萄酒和红酒有区别吗?


:红酒是红葡萄酒的简称,红葡萄酒属于葡萄酒的一种,其他还包括白葡萄酒、桃红葡萄酒。


02


问:红葡萄酒和白葡萄酒有什么区别,红的比白的好吗?


:它们的区别主要在葡萄品种和酿造工艺上,不存在绝对的品质高低。


03


问:什么是贵腐酒?


:使用被贵腐菌感染的葡萄酿造的甜葡萄酒。


04


问:什么是稻草酒?


:一种用在稻草上风干过的葡萄酿造的甜型葡萄酒。


05


问:什么是冰酒?


:起源于德国,由自然冰冻(或霜冻)的葡萄酿造而成的甜葡萄酒。


06


问:香槟和起泡酒有什么区别?


:起泡酒是含有二氧化碳气泡的酒。香槟是起泡酒的一种,来自法国香槟区(Champagne)。


07


问:什么是卡瓦(Cava)?


:产自西班牙 6 大法定产区的起泡酒,和香槟方式酿造相同。


08


问:什么是“车库酒”?


:主要指法国波尔多一些酿酒师集中在车库或地窖酿的葡萄酒,量少价高。


09


问:什么是膜拜酒?


:指一些小酒庄所产价高质优、产量稀少,又极具个性化的葡萄酒。


10


问:什么是单宁?


:单宁也叫单宁酸,主要来自葡萄皮和葡萄籽,体现为红葡萄酒的干涩口感。


11


问:干红、干白葡萄酒中的“干”是什么意思?


:“干”与“甜”相对,即不甜的酒。


12


问:人们常说的“酒腿”、“酒泪”都是什么?


:在摇晃酒杯后,酒液在杯壁留下的痕迹,也称“挂杯”。




葡萄酒生产酿造





13


问:好的葡萄酒一定要经过橡木桶陈年?


:不一定,是否采用橡木桶陈年取决于酿酒师想要塑造的风格。


14


问:葡萄酒陈年时间越长,品质越好?


:不是,葡萄酒有各自的适饮期,大部分葡萄酒都属于尽早饮用型(不超过 3 年),放久就坏了。


15


问:赤霞珠是最好的葡萄品种吗?


:品种无所谓好坏,不过赤霞珠是全球最流行的。


16


问:最常见的酿酒葡萄品种有哪些?


:红葡萄品种包括赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、西拉(Syrah)、黑皮诺(Pinot Noir);白葡萄品种有长相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)、霞多丽(Chardonnay)。


17


问:西拉、设拉子、西哈有什么区别?


:同一种葡萄的不同写法/翻译。西拉和西哈可能译自 Syrah,这种拼法在法国比较常见;设拉子则译自 Shiraz,用在澳大利亚、智利等国。


18


问:Pinot Gris 和 Pinot Grigio 有什么区别?


:都指灰皮诺葡萄,Pinot Gris 是法语,Pinot Grigio 是意大利语。


19


问:巨峰葡萄可以拿来酿酒吗?


:家庭自酿葡萄酒,可以,但要注意安全;真正意义上的葡萄酒,不可以。


20


问:自酿葡萄酒和正规酒庄生产的葡萄酒有什么区别?


:无论是在酿造还是口感上都有巨大差异,自酿还有安全风险。


21


问:什么是风土?


:法语 Terroir,指一切影响葡萄酒风格的自然因素,包括土壤、地形、光照条件、降水量等。


22


问:为什么葡萄酒瓶大多都是 750ml?


:在没有机械化制瓶技术的年代,所有玻璃瓶都由人工吹制,而瓶子大小由玻璃工人的肺活量来决定,介于 650ml-850ml 之间,因此最终人们采取平均值 750ml 作为葡萄酒瓶的标准容量。


23


问:一株葡萄藤结出的果实可以酿造出多少葡萄酒?


:葡萄藤果实量与其树龄、品种等自然因素,以及葡萄酒风格、质量等人工因素决定,一般酿 1 瓶 750ml 的葡萄酒需要超过 1 千克葡萄。


24


问:用老藤葡萄酿造的酒一定更好吗?


:不一定,不过一般老藤葡萄酒风味更加浓郁。


25


问:葡萄收获是一年几次?


:一般葡萄 1 年只收获 1 次,南半球的收获季节从 3 月份开始,北半球则从 9 月份开始。




葡萄酒品鉴





26


问:如何判断一款葡萄酒品质高低?


:一般来说,平衡感好,风味浓郁度、集中度、复杂度高,余味长,陈年潜力强的为佳。


27


问:葡萄酒挂杯越多,品质越高?


:没有直接关联。挂杯多只能表明酒体更浓郁。


28


问:葡萄酒酒精度越高,品质越高?


:没有直接关联。一般气候温暖则酿的酒酒精度高。


29


问:葡萄酒颜色越深,品质越高?


:没有直接关联。葡萄酒颜色由葡萄品种、酿造萃取程度决定,一般颜色深的较浓郁。


30


问:葡萄酒余味越长,品质越高?


:余味只是衡量品质的标准之一,若不考虑其它因素的话,是的。


31


:葡萄酒开瓶后能放多久?


:越快喝掉越好,品质低的第 2 天就只剩酒精味了。


32


问:葡萄酒适合在多少度的环境下喝?


:不同类型葡萄酒的侍酒温度不同,红葡萄酒 10-18℃,白葡萄酒 8-13℃,起泡葡萄酒在 6-10℃。


33


问:葡萄酒能放冰箱吗?


:可以短期冷藏,比如开瓶后的葡萄酒;但不能长时间存放在冷冻,提防结冰。


34


问:为什么品酒要用高脚杯?


:高脚杯就是为了品尝葡萄酒而设计,细长的杯脚方便抓握,酒杯的弧度帮助聚拢香气。


35


问:高脚杯为什么只能抓杯脚?


:葡萄酒对温度非常敏感,体温会影响葡萄酒香气和口感。


36


:喝葡萄酒前为什么要晃杯?


答:醒酒,释放香气,同时也可帮助一些不悦气味的挥发。


37


问:为什么倒葡萄酒不倒满?


:不倒满是为了防止晃杯时酒液溢出,一般倒酒只倒酒杯容量的 1/3左右。


38


问:喝葡萄酒时为什么要碰杯?


:一种约定俗成的礼仪。最早是为了防止对方在自己酒里下毒。


39


问:为什么专业品酒时都配有一个小桶?


:方便人们将酒液吐出。大量品鉴若都把酒喝下肚,很快就会醉倒。


40


问:什么是醒酒?


:通过葡萄酒与氧气接触,释放香气,软化单宁,促进异味挥发,去除沉淀物。

41


问:所有葡萄酒都需要醒酒吗?


:不是,多数需要醒酒的葡萄酒为酒体丰满、年份较新的红葡萄酒、有异味的葡萄酒或者沉淀较多的老酒。


42


问:什么是“大酒”?


:具有出自名庄,价格较高,结构感庞大,风味复杂,风格浓烈,余味超长,陈年潜力强大等特点的葡萄酒。


43


问:葡萄酒为什么酸?


:葡萄酒的“酸”来自葡萄本身,酸度是评价葡萄酒质量的重要判断标准之一。


44


问:甜葡萄酒中的糖来自哪里?


:甜葡萄酒中的糖来自葡萄本身,来自发酵过程中未被完全转化为酒精的糖分。


45


问:葡萄酒有沉淀正常吗?


:看是什么样的沉淀,结晶状的正常,絮状漂浮物一般不正常。


46


问:为什么有的葡萄酒有一股臭鸡蛋味?


:来自葡萄酒在制作过程中添加的少量二氧化硫,等味道散去即可正常饮用。


47


问:葡萄酒出现漏液,还能喝吗?


:如果没有烂水果等不悦气味,或者是口感没有太大变化,说明没太变坏,尽快饮用。


48


问:可以往葡萄酒里加冰块吗?


:最好不要,冰块融化的水会稀释酒液,会破坏葡萄酒的浓郁度。


49


问:喝葡萄酒可以兑其他饮料吗?


:如果只是为了乐趣,兑什么都可以,但是认真品酒时就不要了。


50


问:为什么有“红酒配红肉,白酒配白肉”的说法?


:红葡萄酒中的单宁可柔化红肉纤维,使肉质更加细嫩;白葡萄酒则能够带来清爽的口感,帮助海鲜去腥。


51


问:氧化给葡萄酒带来的一定是负面影响吗?


:不一定,被过度氧化的葡萄酒,结构失衡,口感香气会变得不悦,但如果是适度氧化,有利于增加葡萄酒香气复杂度。


52


问:喝了坏了的葡萄酒会中毒吗?


:不会中毒,但变质的葡萄酒会有明显的酸味,最好不要饮用。




葡萄酒购买保存





53


问:葡萄酒有保质期吗?


:葡萄酒并没有保质期,但有适饮期,过了适饮期也能喝,但不那么好喝。


54


问:为什么香槟总是很贵?


:葡萄原料贵,酿造工艺繁琐,劳动成本高,包装设计贵,定位高端市场,推广成本高。


55


问:Vintage 是什么意思?


:年份。


56


问:灌装年份和酒标上的年份不一样,我买到假酒了吗?


:酒标上的年份指葡萄采摘年份,从采摘到灌装需要几个月到几年的时间,因此灌装年份不能等同于采摘年份。


57


问:葡萄酒年份很重要吗?


:看情况,年份在气候多变产区较为重要,不过,就算在不好的年份,酒庄也有可能酿出高品质的酒。


58


问:怎么知道哪个年份更好?


:一些产区或者葡萄酒网站会发布年份表,或者看价格,年份好的定价一般都比较高。


59


问:好年份比差年份贵吗?


:正常来说,是的。


60


问:几十元的进口红酒是假的吗?


:不一定,但几十元的进口名庄红酒一定是假的。


61


问:进口葡萄酒一定比国产葡萄酒好吗?


:不一定,近年来国产葡萄酒也涌现出了不少高品质的代表。


62


问:进口酒是否应该有中文背标?


:是的,根据我国法律规定,所有进口预包装食品必须要有中文背标,这 1 条同样适用于葡萄酒。


63


问:我买的葡萄酒包装简单,没有盒子,是假酒吗?


:没有关联。许多原瓶进口的葡萄酒都没有包装。


64


问:什么牌子的葡萄酒最好?


:没有最好的牌子,不同品牌的葡萄酒各有千秋,看自己的口味。


65


问:使用螺旋盖的酒更低端吗?


:不是,螺旋盖和橡木塞各有优缺点,许多高端酒款也采用螺旋盖包装。

66



问:为什么有的葡萄酒那么贵?


:葡萄酒的价格由多种因素决定,举例来讲有生产成本、分销成本、品牌附加值、营销成本、产量等因素。


67


问:是不是瓶底凹槽越深,酒的质量就越好?


:基本无关联。它存在的本意是便于陈年潜力强的酒沉淀积累,但现在仅是一种包装方式。


68


问:软木塞一碰就断,说明酒的质量不好吗?


:不是,许多老酒的软木塞就很脆弱。


69


问:是不是混酿葡萄酒的质量不好?


:不是,混酿是为了取长补短,酿出品质更平衡的葡萄酒。


70


问:酒瓶越重越好?


:无关联,现在多为噱头。


71


问:蜡封葡萄酒质量更好吗?


:不一定,它存在的本意是隔绝氧气,虽然大多数酒庄只给高端款设计蜡封,也不乏搞噱头的商家。


72


问:原瓶、原装、原酒和原桶进口葡萄酒有什么区别?


:原瓶=原装,生产全过程在国外;原酒=原桶,将酒从国外运来,在国内灌装的葡萄酒。


73


问:酒庄酒、酒商酒、灌装酒和贴牌酒有什么区别?


:酒庄酒的所有环节都由酒庄完成;酒商酒的葡萄不是自己种的,只酿酒或调配,再灌装;灌装酒是直接将买来的酒液进行灌装出售;贴牌酒直接买酒后往酒瓶上贴上自己的商标出售。


74


问:大酒商、合作社和小农香槟有什么区别?


:从生产规模上看,大酒商 > 合作社 > 小农香槟,小农香槟的酿酒葡萄由自己种植,合作社汇集种植者的葡萄进行酿酒,大酒商则从种植者手中购买葡萄或基酒来调配。


75


问:葡萄酒必须平放吗?


:如果是软木塞包装,最好平放;如果是螺旋盖包装,平放竖放都没有问题。


76


问:葡萄酒瓶封上为什么有小孔?


:一是为了方便在在包装时排气,二是作为葡萄酒“呼吸”的气孔,三是帮助软木塞保持湿度。


77


问:扫码扫出来的价格是真的吗?


:商家可以随意规定扫码价,是不是真的自己品。


78


问:为什么有的葡萄酒瓶外面裹着保鲜膜?


:为了保护酒标,不让其受污染。


79


问:拉菲是最好、最贵的葡萄酒吗?


:不是,业内公认是康帝(Romanee-Conti)。


80


问:什么是“解百纳”?


:解百纳是 3 个以 Cabernet 开头的葡萄品种的统称,分别是赤霞珠、蛇龙珠(Cabernet Gernischt)和品丽珠(Cabernet Franc),同时也是葡萄酒商标名称。


81


问:奔富葡萄酒BIN后面的数字越大越好吗?


:不是,BIN 后面的数字只代表酒窖的编号。


82


问:到底如何读懂酒标?


:打铁还须自身硬,学习葡萄酒知识。


83


问:从酒标上可以看出葡萄酒的价值吗? 


:不完全可以,但可以做出初步判断,重要的还是亲自喝。


84


问:葡萄酒评分中常出现的WS、WE、JS、RP和 WA 都是什么?


:WS 可以指全球最大的葡萄酒搜索引擎 Wine Searcher,也可以指全球发行量最大的葡萄酒专业刊物《葡萄酒观察家》(Wine Spectator);WE 指美国专业葡萄酒电子刊物《葡萄酒爱好者》(Wine Enthusiast);JS 指酒评家詹姆斯·萨克林(James Suckling),RP 则是另一名酒评家罗伯特·帕克(Robert Parker);WA 指由罗伯特·帕克创办的刊载世界各地葡萄酒评分报道的《葡萄酒倡导家》(Wine Advocate)。




产区



  


图源|Wine Folly


85


问:什么是美国 AVA?


:美国法定葡萄种植区(American Viticultural Area),该体系与法国的原产地制度相似。


86


问:出产葡萄酒最多的是哪个国家?


:意大利。


87


问:什么是 AOC、AOP、VdP 和 IGP?


:都是形容法国葡萄酒质量等级的名词,从高到低为 AOC(Appellation d’Origine Controlee)=AOP(Appellation d’Origine Protegee) > VdP(Vin de Pays)=IGP(Indication Geographique Protegee),AOC 和 VdP 为 2009 年前的体系标准,AOP 和 IGP 则为新的现行体系。


88


问:法国的 Grand Cru 一定好吗?


:看产区,比如,勃艮第的一般又好又贵,香槟区的没意义。


89


问:德国葡萄酒里的 VDP 是什么?


:德国名庄联盟(Verband Deutscher Pradikatsweinguter)的简称,致力于全部德国优质葡萄酒及酒庄声望。


90


问:哪个产区生产的葡萄酒最好?


:每个产区的葡萄酒质量都有好有坏,不能一概而论。


91


问:新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒的区别在哪里?


:旧世界指欧洲产酒国,风格更优雅平衡;新世界是欧洲以外的国家,风格通常更浓郁丰满。




健康





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问:为什么喝香槟容易醉?


:香槟里的二氧化碳加速酒精吸收。


93


问:酒量能练出来吗?


:不能,酒量看基因。


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问:为什么有时喝完葡萄酒会头疼?


:有多种可能,可能是由于酒中的单宁或组胺,或者是酒精+糖造成的头疼,也可能是由于缺水。


95


问:喝完葡萄酒牙齿黑了怎么办?


:喝起泡水,或者使用牙齿美白产品,不过注意不要喝完立刻刷牙,会损伤牙齿。


96


问:喝葡萄酒会发胖吗?


:会。


97


问:哪些药不能和酒同食?


:头孢类、止痛药、感冒药、安眠药、抗抑郁药、降压药、降糖药以及抗过敏药等。


98


问:喝酒断片是怎么回事?


:饮酒的量超出身体对酒精的解毒能力,造成脑神经麻痹,出现记忆力短时丧失。


99


问:喝葡萄酒能美容吗?


:不能。


100


问:喝葡萄酒有助睡眠吗?


:可以缩短入睡时间,但会使睡眠质量变差,使睡眠变浅。


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