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常见的5大红葡萄品种的典型风味?

发布时间:2021-03-11作者:苏 娟出处:英超买球责任编辑:英超买球

葡萄酒的香气来源不同,其复杂度也远超一般人的认知。一类,二类,三类香气,让整个葡萄酒香气色彩斑斓。


来看看5大葡萄的典型香气!







香气来源



葡萄酒的风味从何而来?

一类香气,(如花香和果香等)主要来自酿酒葡萄本身,这类品种香气会在不同产区的气候与土壤条件下展现出不同的风格。

二类香气,来自于橡木桶熟化、苹果酸-乳酸发酵(MLF)和酒泥陈酿等酿造工艺等。

三类香气,来自于漫长的陈年,如果脯和泥土、皮革等气息。





赤霞珠



典型风味:黑醋栗、黑莓、雪松、咖啡

赤霞粒小皮厚,酿制的葡萄酒颜色深邃,单宁充沛,香气馥郁。

在梅多克,赤霞珠葡萄酒常常带有黑醋栗和黑莓等黑色水果芬芳,经橡木桶陈年后,可发展出雪松和咖啡等复杂风味,单宁强劲,陈年潜力不俗。 

在美国纳帕谷、澳大利亚的库纳瓦拉和玛格利特河等气候温暖或炎热、阳光充足的产区,赤霞珠葡萄成熟度高,常常带有黑莓、黑樱桃等黑色水果甚至果酱的味道,酒体饱满,结构平衡。





梅洛


典型风味:李子、黑莓、樱桃、草本植物 

梅洛是一种较为早熟的薄皮红葡萄品种,同样也是波尔多最重要的品种之一。

在气候温暖至炎热的产区,如智利的空加瓜谷,果实的成熟度高,会带有更加浓郁的黑莓和黑李子等黑色水果的香气。

在气候温和或偏凉爽的地区,如波尔多的圣埃美隆和波美侯,带有清新淡雅的李子和樱桃等红色水果香气,以及些许的植物气息。






黑皮诺

典型风味:草莓、樱桃、香料、森林地表 

黑皮诺属于薄皮的红葡萄品种,发芽期和成熟期相对较早,因此适合生长在温和或凉爽的产区。

法国勃艮第是黑皮诺最经典的产区,该产区的黑皮诺葡萄酒常带有芬芳的花香以及草莓、樱桃和红醋栗等红色水果的香气。陈年还会发展出复杂的蘑菇、森林地表和皮革等风味。

气候相对凉爽的产区如美国俄勒冈州、新西兰马尔堡等,通常带有清新的红樱桃和草莓等香气。

而气候相对较温和的产区,如新西兰中部奥塔哥、澳大利亚雅拉谷和加州索诺玛县,则会带有浓郁的黑樱桃香气,并伴有紫罗兰等花朵的气息。






西拉


典型风味:黑莓、甘草、胡椒

西拉是一种深色红葡萄品种,粒小皮厚,酿造而成的葡萄酒通常颜色深邃,散发着黑莓与黑巧克力的香气。

在气候温和的产区,西拉红葡萄酒常伴有草本、烟熏肉和胡椒等香料气息。在澳大利亚气候炎热的猎人谷(Hunter Valley)和巴罗萨谷(Barossa Valley)等地区,西拉葡萄酒黑色果香浓郁,伴有泥土、香料和甘草的气息,而橡木桶陈年亦可为酒液增添烟熏、香草和椰子等风味。

在北罗纳河谷,这里是西拉能够成熟的最凉爽产区,优质葡萄藤大多种植在陡峭的山坡上,充足的光照和排水性良好的土壤,生产的西拉红葡萄酒风格强劲,散发着黑莓、胡椒和动物皮革等复杂香气,且陈年潜力优异。






歌海纳


典型风味:覆盆子、草莓、香料

歌海娜是粒大皮薄色浅的晚熟葡萄品种,酿造的葡萄酒通常散发着草莓和覆盆子等清新的红色水果香气,陈年后还会发展出太妃糖和皮革的风味。

在法国的南罗纳河谷便有着不少优质且知名度高的歌海娜混酿或单一品种葡萄酒,如世界闻名的教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)葡萄酒。在这里,歌海娜常与西拉和慕合怀特(Mourvedre)等法国南部葡萄品种混酿。

在西班牙,歌海娜被称为加尔纳恰(Garnacha),常与佳丽酿和丹魄等品种一起混酿。

歌海娜的其它知名产区还有澳大利亚的巴罗萨谷、迈拉仑维尔(McLaren Vale),此处的歌海娜葡萄酒口感醇厚,有着浓郁的红色浆果的果香和胡椒类香料的香气。